شیوه نگهداری ماهی در یخچال و فریزر

نگهداری ماهی در یخچال:

ماهی تازه را می‌توان به مدت 2 تا 4  روز در صفر درجه سانتی‌گراد نگهداری نمود. (به دلیل سرعت بالای فساد، بهترین روش نگهداری، انجماد است.)

نگهداری ماهی در فریزر:

ماهی‌های چرب به مدت 180 روز و ماهی‌های کم چرب به مدت 270 روز در دمای 18- درجه سانتی‌گراد قابل نگهداری هستند.

شیوه صحیح تشخیص ماهی سالم از ماهی کهنه و فاسد:

1. سطح بدن ماهی سالم و تازه، لزج و براق است درحالی‌که در ماهی کهنه کدر و خشک است.
2. فلس‌ها در ماهی تازه براق بوده و به‌راحتی کنده نمی‌شود ولی در ماهی کهنه به‌راحتی جدا می‌شود.
3. چشم ماهی سالم، درخشان، شفاف، روشن و برجسته است ولی در ماهی ناسالم و کهنه، چشم‌ها شفافیت ندارد و فرورفته، تیره و کدر است.
4. آبشش‌های ماهی سالم به رنگ قرمز روشن است که در ماهی کهنه به رنگ قهوه‌ای تیره دیده می‌شود.
5. چنانچه ماهی تازه را به حالت افقی نگه داریم به همان حالت باقی می‌ماند ولی ماهی کهنه از دو طرف خم می‌شود.
6. جای فشار انگشت روی بدن ماهی تازه باقی نمی‌ماند، در صورتی‌که روی بدن ماهی کهنه فررفتگی ایجاد می‌کند.