مواردی همچون آلودگی مواد اولیه ، شست و شوی ناقص ظروف و تجهیزات، بسته‌بندی نامناسب و عدم رعایت بهداشت فردی کارکنان از عوامل آلودگی و فساد در نوشابه‌های گازدار می‌باشد.
عوامل میکروبی آلوده کننده نوشابه‌های گازدار:
- باکتری‌های مقاوم به اسید که رشد آنها باعث ایجاد رسوب و کدورت، تولید گاز، تغییر طعم، رنگ و بو در این فرآورده می‌شود.
- مخمرها در شرایط اسیدی و بدون اکسیژن در نوشابه رشد و تکثیر یافته و باعث تشکیل لایه لزج در سطح فرآورده میشوند.
- کپک‌ها به دلیل وجود گاز دی اکسید کربن موجود در نوشابه‌های گازدار رشد بسیار ناچیزی دارند، مگر در مواردی که بسته‌بندی نهایی محصول، آسیب دیده باشد.
