نحوه تشخیص گوشت سالم و فاسد:
- گوشت سالم صورتی مایل به قرمز است، تغییر رنگ گوشت از رنگ طبیعی به رنگ سبز یا قهوه‌ای، یا وجود لکه‌های کوچک سفید رنگ قارچی بر روی لاشه، نشانه فاسد بودن گوشت است.
- گوشت سالم سفت، خشک و بدون رطوبت بوده و بوی مطبوعی دارد، گوشت فاسد شل، لزج و چسبناک بوده و دارای بوی نامطبوع و ترشیدگی است.
- گوشت سالم باید بدون خون‌مردگی، اثر ضربه، ذره‌های خارجی و لکه‌های غیرطبیعی باشد.
- گوشت فاسد در هنگام پخت بوی نامطلوب دارد.
نکات قابل توجه در هنگام خرید گوشت قرمز:
- گوشت باید تمام ویژگی‌های گوشت سالم را داشته باشد.
- گوشت باید دارای مهر دامپزشکی بوده و در کشتارگاه مجاز، کشتار شده باشد.
- گوشت را از قصابی‌های مجاز که دارای یخچال هستند، خریداری کنید.
- از خرید گوشت در کنار جاده‌ها خودداری کنید.
- از خرید گوشت چرخ‌کرده به صورت آماده، دارای بسته‌بندی نامناسب با مشخصات بهداشتی ناقص، خودداری کنید. بهتر است گوشت در حضور مشتری و در چرخ‌گوشتی که خالی و تمیز است، چرخ شود.
