گوشت را به مدت 1 تا 2 روز در دمای صفر تا -4 درجه سانتی گراد می توان نگهداری کرد. برای حفظ تازگی گوشت و کاهش رشد باکتری ها، بلافاصله باید آن را در یخچال قرار داد یا منجمد کرد.
برای نگهداری طولانی مدت، گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید، سپس به صورت یک لایه نازک در کیسه فریزر قرار داده و هوای آن را کاملا خالی نمایید.
در بسته بندی ضخیم، احتمال یخ نزدن سریع گوشت در مرکز بسته بندی وجود دارد که می تواند باعث ایجاد فساد در مرکز بسته و انتشار آن به سایر قسمت ها شده و یا کیفیت گوشت را تغییر دهد.
نکته: وجود سوراخ روی بسته بندی، با تبخیر آب سطح گوشت، موجب ایجاد لکه های سفیدی به نام سوختگی انجماد روی آن می شود.
وجود لکه های سیاه پس از فریز کردن، نشانه آلودگی قارچی گوشت است و باید دور ریخته شود.
یخ زدایی:
برای رفع انجماد گوشت در محیط خنک و با حداقل رشد باکتری، بهتر است بسته را از فریزر بیرون آورده و در قسمت پایین یخچال در دمای بالای صفر قرار دهید.
باز شدن یخ گوشت، باید خیلی آهسته صورت گیرد تا مواد مغذی به شکل خونابه هدر نرود.
