تخم‌مرغ به دلیل دارا بودن ارزش غذایی بالا، در گروه مواد پروتئینی و گوشتی قرار می‌گیرد.
بهترین درجه حرارت نگهداری تخم‌مرغ، صفر درجه سانتی‌گراد می‌باشد. درصورتی‌که دمای نگهداری به 5- درجه برسد، تخم‌مرغ منجمد شده و پوسته آن می‌ترکد.
چند نکته برای نگهداری صحیح تخم‌مرغ:
- سطح تخم‌مرغ نباید کثیف باشد، زیرا باعث آلودگی محیط یخچال خواهد شد.
- شانه‌ها و کارتن‌های تخم‌مرغ باید تمیز باشند.
- تخم‌مرغ نباید شکسته باشد، زیرا فساد میکروبی و شیمیایی در آن سرعت پیدا می‌کند.
- درصورت امکان پس از مدت دو ماه نگهداری، کارتن‌های تخم‌مرغ را باید سروته کرد. این عمل باعث افزایش مدت ماندگاری تخم‌مرغ‌ها می‌شود.
- تخم‌مرغ بو را جذب می‌کند، به همین دلیل باید آن را جدا از بقیه مواد غذایی نگهداری کرد.
