ادویه‌ها نیز مانند سایر فرآورده‌های کشاورزی در معرض آلودگی‌های میکروبی و فساد، قرار دارند.
عوامل آلوده کننده ادویه‌جات:
- باکتری‌ها در شرایطی مانند افزایش دما و رطوبت محیط، رشد کرده و تولید سم می‌نمایند که فساد ادویه را به همراه دارد و عوارض حاصل از آن مسمومیت گوارشی می‌باشد. رشد باکتری‌ها در مقادیر زیاد موجب لزج شدن و چسبندگی در ادویه‌جات می‌شود.
- کپک‌ها، در دما و رطوبت بالا در ادویه‌جات رشد می‌کنند و با تولید سم مایکوتوکسین می‌توانند سبب سرطان کبد و ناقص الخلقه‌زایی شوند.
- تخم حشرات ریز در شرایط مناسب(دما و رطوبت بالا) رشد کرده و به حشرات ریزی تبدیل می‌شوند که ناقل آلودگی (از طریق مواد دفعی و بزاق) هستند.
پیشگیری از فساد ادویه‌جات:
- ادویه را به مقدار نیاز خریده و در محیط خشک و خنک قرار دهید.
- از ظروف غیرقابل نفوذ به نور و هوا، برای نگهداری ادویه استفاده کنید.
- بهتر است ادویه به صورت آسیاب نشده خریداری گردد و هرچند وقت یک بار به اندازه نیاز پودر شود.
- از قاشق خیس یا آغشته به مواد غذایی برای برداشتن ادویه استفاده نکنید.
- از ادویه‌های دارای پروانه ساخت از سازمان غذا و دارو و پروانه کاربرد علامت استاندارد ملی ایران ، استفاده کنید. این دو آرم به صورت زیر می‌باشند که بر روی بسته‌بندی چاپ شده‌‍‌اند.
