درصورت مشاهده کپک بر روی این نوع پنیر، تمام ماده لبنی باید دور ریخته شود.
کپک های تشکیل شده بر روی این نوع پنیرها، محصول را غیر قابل مصرف انسانی می‌نماید.
کپک ها را می توان از روی رنگ آنها که قرمز تا نارنجی، زرد تا سبز و حتی گاهی سیاه، و یا آبی مایل به سبز می باشد و همچنین بوی نامطبوع آنها شناسایی کرد.
کپک ها با تولید سم مایکوتوکسین در پنیر نرم و خامه ای به بافت کبد و کلیه آسیب می رسانند و در نهایت باعث بروز سرطان در این دو عضو به ویژه در کبد می شوند.
